Мясо с молодыми овощами

Время приготовления: 1 час 25 мин.

Порций: 6

ЧТО НУЖНО:

1,5-2 кг говяжьего огузка 5 зубчиков чеснока 2 стакана красного сухого вина 2 ст. л. морской соли по 4 горошины зеленого и черного перца Для гарнира:

200 г моркови 200 г кольраби 200 г зеленой спаржи 200 г картофеля 2 ст. л. сливочного масла 50 г пармезана

• соль, перец
Для соуса:

0,25 стакана сливок жирностью 9% 1 ст. л. муки

• кайенский перец

• соль, черный перец

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1 Чеснок измельчить, растереть с го-I рошинами перца. Мясо обжарить на сильном огне до образования румя­ной корочки, обмазать со всех сторон чесночно-перечной смесью.
2 Положить мясо в форму, влить крас­ное вино и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч, время от вре­мени поливая мясо выделившимся со­ком. За 10 мин. до готовности посыпать ростбиф солью. Готовое мясо накрыть и держать в теплом месте.
З Сок образовавшийся при запекании, перелить в сотейник. Муку развести в небольшом количестве сливок и доба­вить к соку.
4 Уварить соус вдвое- Влить оставши­еся сливки, добавить соль, черный и кайенский перец, муку и готовить, по­мешивая, до загустения. Снять с огня и сохранять теплым до подачи к столу.
5 Вымыть и очистить овощи, нарезать крупными кусками. Вскипятить под­соленную воду с 1 ст л сливочного мас­ла, положить картофель, варить 7 мин. Добавить морковь и кольраби, гото­вить 5 мин Откинуть овощи на дуршлаг Спаржу отварить отдельно в кипящей подсоленной воде, 2 мин.
6 Обжарить все овощи в разогретом оставшемся масле. 6 мин. Снять с ог­ня и посыпать пармезаном.

Мясо нарезать очень тонкими кусками и подать с соусом и овощами.