Время приготовления: 1 час 25 мин. Порций: 6
ЧТО НУЖНО:
1,5-2 кг говяжьего огузка 5 зубчиков чеснока 2 стакана красного сухого вина 2 ст. л. морской соли по 4 горошины зеленого и черного перца Для гарнира:
200 г моркови 200 г кольраби 200 г зеленой спаржи 200 г картофеля 2 ст. л. сливочного масла 50 г пармезана
• соль, перец
Для соуса:
0,25 стакана сливок жирностью 9% 1 ст. л. муки
• кайенский перец
• соль, черный перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Чеснок измельчить, растереть с го-I рошинами перца. Мясо обжарить на сильном огне до образования румяной корочки, обмазать со всех сторон чесночно-перечной смесью.
2 Положить мясо в форму, влить красное вино и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч, время от времени поливая мясо выделившимся соком. За 10 мин. до готовности посыпать ростбиф солью. Готовое мясо накрыть и держать в теплом месте.
З Сок образовавшийся при запекании, перелить в сотейник. Муку развести в небольшом количестве сливок и добавить к соку.
4 Уварить соус вдвое- Влить оставшиеся сливки, добавить соль, черный и кайенский перец, муку и готовить, помешивая, до загустения. Снять с огня и сохранять теплым до подачи к столу.
5 Вымыть и очистить овощи, нарезать крупными кусками. Вскипятить подсоленную воду с 1 ст л сливочного масла, положить картофель, варить 7 мин. Добавить морковь и кольраби, готовить 5 мин Откинуть овощи на дуршлаг Спаржу отварить отдельно в кипящей подсоленной воде, 2 мин.
6 Обжарить все овощи в разогретом оставшемся масле. 6 мин. Снять с огня и посыпать пармезаном.
Мясо нарезать очень тонкими кусками и подать с соусом и овощами.
Сообщения
